Historienne, Marion Tayart de Borms a été formée à l’École normale supérieure de Paris puis à l’École des Hautes Études en Sciences Sociales. Depuis juin 2025, elle est professeure habilitée à diriger des recherches. Spécialiste de l’histoire culturelle, politique et coloniale de la France, elle a reçu le prix Antonin Carême en 2012 (À la table de l’histoire, Flammarion) et a été nommée parmi les 100 Femmes de culture en 2022. Ses ouvrages sont traduits en plusieurs langues. Marion Tayart de Borms est à l’origine de la découverte et de l’entrée à la Bibliothèque nationale de France de la collection photographique de Bernard Vaussion, chef et cuisinier au palais de l’Élysée pendant quarante ans.
Premier ouvrage à retracer toute l’histoire du chef français, ce livre révèle comment la France a façonné un modèle : le chef de cuisine. Forgée au fil des siècles, la figure du chef s’est imposée bien au-delà de nos frontières. Elle a donné naissance à une identité culinaire qui fait aujourd’hui rayonner notre pays dans le monde entier.
Dans un récit passionnant et inédit, Marion Tayart de Borms interroge l’histoire de ce métier d’exception. Des cuisines pontificales à celles de l’Élysée, de celles du Ritz à celles du l’Archestrate, l’historienne fait revivre Chiquart, Taillevent, Vatel, Carême, Escoffier, Michel Guérard et bien d’autres. Ces créateurs, ces ingénieurs et ces entrepreneurs transmettent un savoir et élèvent avec constance leur art.
Loin d’une simple galerie de portraits, cet ouvrage dévoile la naissance et les métamorphoses d’un figure cardinale de notre patrimoine. Dans la grande tradition de l’école des Annales et de l’enseignement de Marc
Bloch, Marion Tayart de Borms démontre comment chaque génération de chefs recueille son héritage, innove et le redéfinit. L’ouvrage, fort d’une très riche iconographie en grande partie inédite, bat ainsi en brèche nombre d’idées reçues mais jamais démontrées, et confronte la figure centrale du métier, celle de l’artiste.
Fruit de dix années de recherches, d’une enquête exceptionnelle et d’un accès rare accordé par Alain Ducasse au concours des Meilleurs Ouvriers de France, cet ouvrage pionnier s’impose comme une référence.
Porté par une plume élégante et érudite, il consacre Marion Tayart de Borms comme l’une des meilleures spécialistes de l’histoire des arts culinaires.
Pierre Gagnaire « Brillant et remarquable »
