Docteur en histoire contemporaine, enseignant, conférencier (plus de 70 interventions en France et à l’étranger) et membre du laboratoire de recherche UMR 6266 CNRS IDEES de l’Université Le Havre-Normandie, Jean-Baptiste Schneider est spécialiste de l’histoire maritime et des cultures alimentaires entre le XIXe et le XXe siècle. Commissaire scientifique de plusieurs expositions consacrées à l’alimentation et à la gastronomie en mer, il intervient comme conseiller historique et scientifique auprès d’institutions culturelles et patrimoniales, et participe régulièrement à des manifestations grand public et médiatiques.
Ouvrages de référence :
Dès le début du XIXᵉ siècle, l’Atlantique Nord devient le théâtre d’une compétition maritime sans précédent. Les grandes compagnies françaises, britanniques et allemandes rivalisent non seulement par la vitesse et le confort de leurs paquebots, mais aussi – et surtout – par la qualité de l’alimentation proposée aux millions de voyageurs qui traversent l’océan.
Riche de plusieurs centaines d’illustrations et de photographies souvent inédites, cet ouvrage explore l’univers fascinant des grands paquebots et de la restauration en mer, des rations des migrants d’entrepont aux festins raffinés des passagers de première classe. En s’intéressant à l’ensemble de la « filière du manger » – approvisionnements, techniques de conservation, organisation des cuisines, menus, rites de table et distinctions sociales – il révèle comment la nourriture devient un véritable fait social total, au croisement des enjeux sanitaires, économiques, politiques et culturels.
Nourri de sources variées, de récits de voyageurs et de nombreuses archives rarement exploitées, le livre éclaire les conditions de vie à bord, les inégalités entre passagers et les profondes transformations techniques qui bouleversent la manière de manger en mer. Il met également en lumière l’émergence d’une haute gastronomie transatlantique, initiée notamment par Auguste Escoffier, ainsi que les rivalités culinaires entre compagnies tout en soulignant le rôle déterminant des paquebots dans la diffusion internationale de la cuisine française.
À la croisée de l’histoire maritime, de l’histoire de l’alimentation et des sciences sociales, cet ouvrage captivant propose une lecture renouvelée des traversées transatlantiques et des sociétés qu’elles ont façonnées.
